आलू के चिप्स के लिए वैक्यूम फ्राइंग डिहाइड्रेशन उपकरण की विशेषताएं

1. वैक्यूम के तहत हीटिंग, फ्राइंग, तेल भंडारण, डीओलिंग, निर्जलीकरण और तेल निस्पंदन का एकीकृत डिजाइन लगातार पूरा हो गया है। उत्पाद में तेल की मात्रा कम है और यह नकारात्मक दबाव में है। इस अपेक्षाकृत अनॉक्सी स्थिति में खाद्य प्रसंस्करण ऑक्सीकरण के कारण होने वाले खतरों को कम कर सकता है या इससे बच भी सकता है। नकारात्मक दबाव में, तेल के साथ गर्मी हस्तांतरण माध्यम के रूप में, भोजन के अंदर का पानी (मुक्त पानी और आंशिक रूप से संयुक्त पानी) तेजी से वाष्पित हो जाएगा और बाहर निकल जाएगा, जिससे ऊतक एक झरझरा संरचना बन जाएगा;
2. उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षित उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए तापमान और दबाव (वैक्यूम डिग्री) का स्वत: नियंत्रण, कोई अति ताप, कोई अधिक दबाव नहीं;
3. तेल हटाने से आवृत्ति रूपांतरण गति विनियमन को अपनाया जाता है, जो कम तेल सामग्री और उच्च तेल सामग्री वाले सभी उत्पादों के लिए उपयुक्त है;
4. तेल-जल पृथक्करण प्रणाली वाष्पित पानी और तेल को ठंडा और अलग कर सकती है, जल संचलन के प्रदूषण को कम कर सकती है, पानी के पुन: उपयोग की दर में सुधार कर सकती है और तेल के नुकसान को कम कर सकती है;
5. तेल निस्पंदन प्रणाली: ऊपरी और निचले तेल टैंक, दोहरे कक्ष हीटिंग सिस्टम, अलग से नियंत्रित हीटिंग, और तेल को साफ रखने और तेल की बर्बादी को कम करने के लिए तलने के दौरान तेल निस्पंदन परिसंचारी;
6. मशीन स्टेनलेस स्टील सामग्री से बनी है, जो उच्च दक्षता, स्थिर प्रदर्शन, सुविधाजनक स्थापना और उपयोग, आदि की विशेषता है;
7. रंग-संरक्षण प्रभाव: वैक्यूम फ्राइंग का उपयोग करके, फ्राइंग तापमान बहुत कम हो जाता है, और फ्राइंग पैन में ऑक्सीजन एकाग्रता भी बहुत कम हो जाती है। तला हुआ भोजन फीका, फीका और भूरा होना आसान नहीं है, और कच्चे माल के रंग को बनाए रख सकता है। उदाहरण के लिए, कीवी फल गर्मी के कारण भूरे रंग का हो जाता है। यदि इसे निर्वात में तला जाता है, तो इसे हरा रखा जा सकता है;
8. सुगंध-संरक्षण प्रभाव: वैक्यूम फ्राइंग द्वारा कच्चे माल को सीलबंद वैक्यूम में गरम किया जाता है। कच्चे माल में स्वाद देने वाले अधिकांश तत्व पानी में घुलनशील होते हैं और तेल में नहीं घुलते हैं, और ये स्वादिष्ट बनाने वाले तत्व कच्चे माल के निर्जलीकरण के साथ और अधिक केंद्रित होते हैं। इसलिए, वैक्यूम फ्राइंग तकनीक कच्चे माल के स्वाद को अच्छी तरह से संरक्षित कर सकती है;
9. तेल के खराब होने की डिग्री को कम करें: फ्राइंग तेल की गिरावट में ऑक्सीकरण, पोलीमराइज़ेशन और थर्मल अपघटन शामिल हैं, और हाइड्रोलिसिस मुख्य रूप से पानी या भाप के तेल के संपर्क में आने के कारण होता है। वैक्यूम फ्राइंग प्रक्रिया में, तेल एक नकारात्मक दबाव की स्थिति में होता है, और तेल में घुली जर्मन गैस जल्दी और बड़ी मात्रा में निकल जाती है, जिसके परिणामस्वरूप जल वाष्प का कम दबाव और कम तलने का तापमान होता है, जो खराब होने को बहुत कम करता है तैल।